Resep Gangan Asam Banjar

Bahan-bahan :

1. Air 1 liter
2. Timun 1 buah, potong serong melingkar
3. Kacang panjang/ buncis, potong serong
4. Kol, potong-potong
5. Tomat buah 1 buah, belah 4/lebih
6. Sayur manis 1 ikat sedang

Bumbu yang dihaluskan:

1. Bawang merah 4 siung
2. Bawang putih 2 siung
3. Laos 1 cm
4. Sarai, dimemarkan
5. Kunyit 1 cm
6. Kemiri 3 butir
7. Asam jawa
8. Garam

Cara membuat :

1. Rebus air, masukkan bumbu halus beserta sereh.
2. Masukkan sayuran yang agak lama empuknya seperti kacang panjang/buncis dan kol masak sampai agak mendidih
3. Kemudian masukkan timun, sayur manis dan tomat buah
4. Taburi garam secukupnya, didihkan
5. Angkat dan sajikan.


Catatan : Kalo mau pake tambahan ikan/hati ayam, caranya setelah ikan/hati ayam dibersihkan balurkan langsung ke bumbu halus, diamkan sebentar kemudian masak dengan cara diatas.

Resep Gangan Waluh Balamak

Bahan-bahan :

1. Air 500 ml
2. Santan
3. Jagung manis 2 biji besar, dipotong jadi 3
4. Buncis, di iris serong
5. Terong uk. sedang 1 buah, belah dua, potong serong
6. Labu, potong-potong
7. Kol, iris sedang
8. Garam

Cara memasak :

1. Rebus air, masukkan jagung, labu dan buncis sampai agak lunak
2. Masukkan terong dan kol, masak hingga mendidih
3. Masukkan santan dan garam, masak.
4. Sajikan dengan nasi panas dan ikan goreng/panggang dan sambal acan.


Sumber : http://qhioqhio.multiply.com/recipes/

Resep Iwak Bapais

Bahan-bahan :

1. Ikan (bisa ikan peda, ikan patin setelah dipotong dll) 1 ekor yang berukuran besar, 2 ekor yang kecil.
2. Daun pisang/ aluminium foil
3. Tomat buah 1 buah, iris tipis
4. Cabe merah/hijau besar, iris serong
5. Daun salam beberapa lembar
6. Sarai, memarkan, potong-potong
7. Jeruk nipis/lemon


Bumbu yanng dihaluskan:

1. Bawang merah 4 butir
2. Bawang putih 2 siung
3. Laos 1cm
4. Kunyit 1cm
5. Kemiri 3 butir
6. Garam


Cara memasak :

1. Bersihkan ikan, kerat permukaannya, beri perasan jeruk nipis/lemon, biarkan 10-15 menit, cuci dan tiriskan
2. Lumuri ikan dengan bumbu halus, biarkan sejenak
3. Siapkan daun pisang / aluminium foil, taruh irisan tomat, cabe merah, daun salam dan serai
4. Letakkan ikan di atasnya, taburi lagi dengan irisan tomat, cabe merah, daun salam dan serai
5. Bungkus ikan dengan cara digulung, kalo pakai daun pisang sematkan lidi diujung-ujungnya, kalo pakai aluminium foil lipat rapi atau diplintir.
6. Kukus hingga matang kurang lebih 45 menit.
7. Siap disajikan.

Resep Sambal Acan

Bahan-bahan :

1. Cabe merah besar 2 buah
2. Cabe rawit sejumput kira2 7-8 buah, makin banyak makin enak
3. Tomat buah 1 biji, belah 4
4. Bawang merah 4 butir
5. Bawang putih 2-3 siung
6. Acan atau terasi 1 ruas ibu jari
7. Mangga muda 1 buah
8. Gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis semua bahan sampai agak layu, angkat dan tiriskan
2. Sembari menumis, bakar terasi sampai agak gosong dan tercium aroma menyengat.
3. Letakkan semua bahan di ulekan, ulek sampai halus.
4. Tambahkan racikan mangga muda dan garam, ulek sampai cukup tercampur rata.
5. Bisa ditambah gula pasir secukupnya sesuai selera.
6. Dimakan sebagai teman ikan, ayam, dan lain-lain.

Resep Garih Haruan Batanak

Bahan-bahan :

1. Garih haruan uk. sedang dipotong-potong
2. Santan 500ml
3. Terong, iris sedang
4. Telur 2 biji
5. Cabe rawit
6. Bawang merah 3 buah, iris tipis

Cara memasak :

1. Rendam beberapa saat garih haruan agar berkurang rasa asinnya, cuci bersih dan tiriskan.
2. Rebus garihnya sampai agak matang, tiriskan
3. Tumis bawang merah sampai berubah warna sedikit
4. Masukkan terong, masak sebentar
5. Kemudian masukkan santan biarkan hingga agak panas
6. Pecahkan 1 biji telur ke dalamnya, biarkan sesaat sampai agak matang kemudian masukkan lagi sisa telur
7. Terakhir masukkan garih haruan dan cabe rawit, didihkan.
8. Sajikan segera.

Resep Gangan Asam Iwak Patin

Bahan-bahan :

* 1 ikan patin yg masih segar.

Bumbu-bumbu :

* 5 bj bawang merah

* 3 siung bawang putih

* 5 bj kemiri

* 1 bj lombok merah

* belimbing sayur, kunyit, jahe, serai, lengkuas, garam secukupnya.

Cara :

Semua bumbu dihaluskan. Campur bumbu yang sudah halus dengan kepala ikan patin. Kemudian rebus 1 ltr air sampai mendidih, lalu masukkan kepala ikan patin yang sudah dicampur bumbu ke dalam rebusan air yg mendidih. Boleh ditambahkan lombok hijau segar sama belimbing sayur, sedikit gulu pasir dan penyedap rasa. Kalau sudah masak hidangkan dan jangan lupa sambal terasinya. Selamat mencoba.

Resep Ketupat Kandangan

Bahan:

* 6 buah ketupat, dipotong-potong
* 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
* 1 sendok teh asam jawa
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh air jeruk nipis
* 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
* 2 batang serai, dimemarkan
* 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
* 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

* 10 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 3 butir kemiri
* 1/2 sendok teh ketumbar
* 1 cm jahe
* 3 cm kunyit
* 1/4 sendok teh merica
* 1/2 sendok teh terasi
* 4 3/4 sendok teh garam
* 1 cm lengkuas
* 1/8 sendok teh jintan
* 2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal:

* 5 buah cabai merah
* 2 buah cabai rawit
* 1/2 sendok teh terasi goreng
* 1 buah tomat
* 1/2 sendok teh garam
* 1/4 sendok teh merica
* 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis.
2. Diamkan 45 menit.
3. Panggang ikan di bara api sampai matang.
4. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
5. Tuang santan lalu didihkan.
6. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
7. Sajikan dengan ketupat.
8. Sambal, goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum.
9. Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan.
10. Sajikan dengan ketupat kandangan.

Untuk 6 porsi

Resep Soto Banjar

Bahan :

• 1 ekor Ayam muda
• 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
• 100 gram Soun yang sudah direndam
• 3 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Bawang putih goreng
• 5 batang Seledri dirajang
• 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
• 4 buah Perkedel
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
• 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
• 1 batang Kayu manis
• 2 sdm Kecap asin
• 2 buah Jeruk nipis
• 1500 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1/2 sdt Adas
• 1/2 sdt Jintan
• 3 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 1/2 sdt Merica
• 1 sdt Garam

Cara Membuat :

• Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam empuk.
• Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.
• Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam, telur, kemudian siram dengan kuah soto.
• Taburkan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.